Scuola Alberghiera Le Midì a Torino
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Corso Professionale di Specializzazione Pizzeria a Torino

Corso Professionale a Torino di Pizzaiolo
 
OPPORTUNITA DI LAVORO: bar, piano bar, discoteche, ristoranti, pizzerie, self-service, fast-food, aziende di catering, grandi alberghi, navi da crociera, villaggi turistici, enoteche, agriturismo.
La pizza classica, la pizza in teglia, la pizza in pala, bisogna conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto: farina, acqua, lievito, olio, sale, etc. Poi il confezionamento delle palline,
la manipolazione del disco di pasta, la scelta degli ingredienti per le farciture e quindi la cottura nei forni. La pratica viene svolta in laboratori attrezzati, forniti di tutti gli strumenti e ingredienti necessari.
 
CONTENUTI
 

LA FRIGGITORIA PARTENOPEA

  • Calzoni, calzoncini e calzoncelli
  • Le loro farciture e possibili utilizzi
  • Zeppole con varie guarnizioni salate
  • Zeppole dolci farcite
  • Le verdure ripiene fritte
  • Le verdure fritte
  • Le palle di riso
  • Scagliozzi con varie guarnizioni
  • Acciughe farcite
  • Arrosticini di pesce fritti
  • Crocchette di patate

I PIATTI DELLA TRADIZIONE PER IL BUFFET

  • Polipo e patate
  • Carpaccio di polipo
  • Polipetti affogati
  • Alici marinate
  • Fagioli e cozze
  • Impepata di cozze e vongole
  • Gateau di patate
  • Zucchine alla scapece
  • Melanzane al funghetto
  • Frittatine di maccheroni

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Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato