Scuola Alberghiera Le Midì a Torino
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Corso Professionale di Specializzazione Fusion Cuisine a Torino

Corso Professionale a Torino di Cucina fusion
 
OPPORTUNITA DI LAVORO: bar, piano bar, discoteche, ristoranti, pizzerie, self-service, fast-food, aziende di catering, grandi alberghi, navi da crociera, villaggi turistici, enoteche, agriturismo.
La cucina Giapponese rispetta la freschezza, il sapore, il colore, la consistenza di ogni cibo, i suoi ingredienti sono semplici e sono preparati con un grande rispetto del loro sapore naturale Tra le varie specialità giapponesi le più famose sono sushi e sashimi:
Il sushi è un piccolo bocconcino di riso e pesce crudo freschissimo, riso bianco bollito in agrodolce con filetti di pesce crudo e aromatizzato con erbe e spezie, il sashimi, senza aggiunta di riso bollito usa tagli di pesce crudo un pò più spessi
 
CONTENUTI
 

TEORIA

  • Storia sulle origini del Sushi
  • Norme igienico sanitarie
  • I pesci più adatti
  • Le tecniche di lavorazione
  • Le attrezzature necessarie

PRATICA

  • Cottura del riso
  • Preparazione delle alghe
  • Principali tagli dei vegetali
  • Filettatura dei pesci
  • Taglio del Sushi e del Sashimi
  • Realizzazione di un vassoio di Sushi e Sashimi
  • Preparazione di Nigri, Uramaki e Norimaki vari
  • California roll

IL SUSHI ALL’ITALIANA

  • Le marinature e i condimenti Orientali e Occidentali
  • Preparazione di marinature a base di Limone, Zeste, Aceto di lamponi, Pepe, Erbette, Sale e Zucchero, Sale Zucchero e Liquore, Wasabi, Ginger, Salsa di Soia
  • Sushi di Salmone marinato alle erbette con Pan Brioches
  • Tonno marinato al Sakè
  • Carpaccio di Branzino con Limone e Valeriana
  • Trancio di Tonno crudo con degustazioni di Sali marini
  • Spezzatino di Pesce crudo con aria di mare e Vongole
  • Carpaccio di Pesce Spada con zoccolo di Riso Nero
  • Tartare di Tonno non condito con tuorlo d’Uovo affumicato
  • Battuta di Gamberi con Pomodorini confit
  • Concasse di Scampi con Alga Noire Spinaci freschi e Uvetta passa
  • Insalata di Pesce crudo Con Riso al vapore
  • Polpettine di Orzo con Salmone Tonno e Rafano
  • Rollè di Pacchero farcito con Orata
  • Rollè di Nero di Seppia con la sua Seppia
  • Millefoglie di Alghe e Pasta all’Uovo con Capesante
  • Tempura di Verdure con Pesce crudo e salsa di Soia

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Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato