Scuola Alberghiera Le Midì a Torino
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Corso Professionale di Specializzazione Cucina Cuoco - Chef a Torino

Corso Professionale a Torino di Cucina per Cuoco e Chef
 
OPPORTUNITA DI LAVORO: bar, piano bar, discoteche, ristoranti, pizzerie, self-service, fast-food, aziende di catering, grandi alberghi, navi da crociera, villaggi turistici, enoteche, agriturismo.
Non basta più conoscere 'ricette e tempi di cottura', per ottenere risultati è necessario seguire un programma formativo presso strutture adatte, con moderne strumentazioni,
docenti preparati e aggiornati con un giusto equilibrio tra teoria e pratica, seguito da un tirocinio serio che agevoli future possibilità d’impiego.
 
CONTENUTI
 

    I DESSERT PER LA RISTORAZIONE


    Realizzazione di 16 ricette
  • Flow chart per la preparazione in linea dei dessert.
  • Le Bavaresi monoporzione tradizionali, a base di crema e di frutta.
  • Le spume al sifone.
  • I dolci tradizionali.
  • I Semifreddi. Tecniche di decorazione dei piatti.
  • Il giusto equilibrio calorico di un dessert a fine pasto.
  • La rivisitazione dei dolci classici proposti in Monoporzione e in chiave Moderna.

IL PANE E I SUOI DERIVATI

    Realizzazione di 12 ricette
  • Metodologie di impasti rapidi e indiretti. Le consistenze del prodotto.
  • I vari tipi di pane.
  • I Grissini.
  • Gli sfiziosi nel cestino.
  • Abbinamento dei tipi di pane con: Antipasti, Primi, Secondi.

PASTICCERIA SALATA DA APERITIVO

    Realizzazione di 14 ricette
  • Allestimento di un Buffet salato
  • Il nuovo Packaging dell’Aperitivo
  • I prodotti alternativi in sostituzione dello zucchero

    LA CELIACHIA E LE INTOLLERANZE ALIMENTARI


    Realizzazione di 16 ricette
  • Le intolleranze e le loro problematiche. La Legislazione vigente
  • Metodologia per la produzione di miscele senza glutine

PIATTI SENZA LATTICINI E SENZA GLUTINE

    Realizzazione di 6 ricette
  • Torta di pere e cioccolato all’olio extra vergine d’oliva
  • Sacher senza glutine e senza latticini
  • Bignè senza latticini e senza glutine
  • Pasta frolla senza glutine
  • Pan di Spagna senza glutine, uova e latticini
  • Pasta Frolla

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Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato