Scuola Alberghiera Le Midì a Torino
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lezione di panificazione: l'impasto
lezione di panificazione: la pesa della farina
lezione di panificazione: la pezzatura
lezione di panificazione: prepariamo i filoni
lezione di panificazione: pronto per il forno
ecco il pane caldo e fragrante
la soddisfazione dei nostri panificatori

Corso Professionale per Panificatore Artigianale a Torino

Corso Professionale a Torino per Panificatore Artigianale
 
DURATA DEL CORSO: 4 mesi
OPPORTUNITA DI LAVORO: panetterie, laboratori artigianali, laboratori della grande distribuzione, ristoranti, villaggi turistici, industrie alimentari, pizzerie, attività, in proprio, franchising
 
L'arte di panificare richiede conoscenze di alta professionalità, infatti la difesa e la valorizzazione di una professione così antica, considerando anche le più recenti innovazioni tecnologiche, impone che il fornaio debba diventare un professionista, che si muove nel forno con sicurezza e competenza nel trattamento delle materie prime e nei complessi processi di produzione. Il corso vuole
formare dei panificatori con ottime basi teoriche ma soprattutto pratiche, in grado di sapere come operare efficacemente all'interno di panifici e laboratori. Al partecipante è assicurata moltissima attività  pratica, dalla pesatura degli ingredienti alla realizzazione di impasti e cotture per produrre diversi tipi di pane, nelle più svariate forme di realizzazione del prodotto.
 
COSA DICONO I NOSTRI ALLIEVI
panificatore Federico

Federico - corso di panificazione: "Questo corso di panetteria per me è stato sotto il punto di vista tecnico, perfetto. Ho imparato più di quello che mi aspettavo, mi ha fatto crescere di autostima e mi ha dato una nuova professionalità  e passionalità  che mi mancavano."

panificatore Noè

Noè - corso di panificazione: "Sono molto contento e soddisfatto perché ho imparato le basi della panificazione e sono pronto per lavorare in questo mestiere che desidero tanto."

panificatore Armand

Armand - corso di panificazione: "Il corso da panificatore mi è piaciuto tanto. Sono felice del professore che ho trovato e di tutto quello che ho imparato come panificatore."

PROGRAMMA DEL CORSO: Teoria
  • Cenni storici della professione
  • Principi e norme di igiene e HACCP
  • Terminologia tecnica
  • Conoscenza dei prodotti, laboratori e delle attrezzature di lavoro
  • Merceologia degli alimenti
  • Dosaggio degli ingredienti per le preparazioni di base
  • Processi di preparazione, maturazione e lievitazioni controllate
  • Utilizzo del freddo nella panificazione
  • Difetti del pane ed eventuali correzioni
  • Conservazione prodotti finiti
  • Produzione
 
PROGRAMMA DEL CORSO: Esercitazioni pratiche (alcuni esempi)
  • HACCP

  • I locali e la loro suddivisione
  • I frigoriferi: suddivisione e temperature
  • Il magazzino
  • Igiene personale
  • Le pulizie
  • Il piano di autocontrollo
  • ESEMPI DI PRATICA

  • Tartarughe, maggiolino, rosette
  • Realizzazione di una biga e una pasta pane (da riporto)
  • Realizzazione dell'impasto della pasta dura con tutte le forme
  • Crackers all'olio e sale
  • Lingue di suocera
  • Grissini stirati
  • Biga per baguette e biga per biove
  • Baguette francesi
  • Biove tradizionali
  • Panini semidolci
  • Pane cassetta al latte
  • Pane senza lievito
  • Una biga per il pane pugliese a lunga maturazione
  • Pane Pugliese
  • Pan brioches al pepe
  • Baguette con impasto diretto
  • Preparazione poolish per biove
  • Pane al mais
  • Pane alle carote impasto diretto
  • Bastoncini “grissini” al rosmarino
  • Mignon per rinfreschi
  • Pan gocciole
  • Pane alle noci
  • Pane alle patate (abbattimento positivo)
  • Pane al kamut (abbattimento negativo)
  • Pizza in teglia rossa, margherita, 4 stagioni
  • Focaccia bianca, alle olive, alle cipolle
  • Focaccia di Recco
  • Pizzette, Focaccine
  • Salatini
  • Sacrestani
  • Pizzette rosse
  • Voulevant
  • e molto altro...
Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato Richiedi informazioni su questo corso

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I corsi sono frequentabili di giorno, di sera con cadenze giornaliere o di due o tre giorni alla settimana ed al sabato.