I corsi

Corso per Pizzaiolo

Durata del corso: 5 mesi

Possibilità di lavoro

Pizzerie - Ristoranti - Tavole Calde - Birrerie - Negozi Pizza Pronta - Autogrill - Pizzerie d'asporto - Locali notturni - Bar

Programma di massima

TEORIA

Per ulteriori informazioni:
011 480 343

Cenni sulla storia della cucina
Cura dell'igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
Le materie prime utilizzate in pizzeria
Organizzazione della linea di lavoro
La pizza ed i suoi condimenti
Abbinamenti tra farcia base e i cibi aggiunti
Il calzone e la farinata
Principi base relativi alle norme di sicurezza sul lavoro
Nozioni fondamentali di alimentazione
Attrezzature e arredamento di un locale pizzeria

ESERCITAZIONI PRATICHE

Impasto, palline, stesura, farcitura e cottura
Preparazione e cottura della pizza tradizionale
La pizza in teglia e al padellino
Preparazione e cottura della farinata
Preparazione e cottura di calzoni
Preparazione e cottura di focaccine
Impasto a lunga lievitazione
La pizza con le verdure, le spezie e le erbe - impasto, stesura, farcitura e cottura
Le pizze con i salumi - impasto, stesura, farcitura e cottura
Le pizze e le focacce ai formaggi - impasto, stesura, farcitura e cottura
Il pesce sulla pizza - metodi di preparazione e cottura - impasto, stesura, farcitura e cottura
Repertorio di 10 pizze
Programmi di autocontrollo (igiene professionale e sicurezza)

Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma  in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante
adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato.

Per ulteriori informazioni chiama il  011 480 343  oppure clicca qui