I corsi

Corso per Maestro Gelatiere 
 

Possibilità di lavoro

Cremerie
Gelaterie
Bar
Pasticcerie
Grandi alberghi
Villaggi turistici

Programma di massima

COS’E’ IL GELATO

Differenze tra gelato industriale e artigianale
Gli obiettivi qualitativi

LE MATERIE PRIME

Il latte e la panna, le uova, gli zuccheri, gli addensanti, gli emulsionanti, le disidratate, le paste: nocciola, cacao ecc.

L’ORGANIZZAZIONE DEL LABORATORIO

Conoscenza di macchinari ed attrezzature
Le attrezzature complementari
Le moderne tecnologie

IL CICLO PRODUTTIVO

Sviluppo, calcolo e produzione delle miscele base
Gusti a base latte: paste neutre, grasse, zuccherine
Gusti a base acqua: sorbetti
I semilavorati, la pastorizzazione, la maturazione
Conservazione del prodotto, pratica di HACCP

VENDITA

Decorazione e presentazione del prodotto
Preparazione di: coni, coppe, torte e pasticceria

CARTELLO INGREDIENTI

Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma  in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante
adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato.

Per ulteriori informazioni chiama il  011 480 343  oppure clicca qui