|
Durata
del corso: 7
mesi
(396 ore circa)
Possibilità
di lavoro
Ristoranti,
Snack bar, Tavole calde, Pizzerie, Self-service, Fast-Food,
Aziende
di catering, Grandi alberghi, Navi da crociera, Villaggi turistici,
Supermercati,
Gastronomie, Agriturismo, Aziende alimentari di trasformazione,
Osterie
tipiche, Locali notturni, Compagnie aeree, Mense aziendali
|
Per ulteriori informazioni:
011 480 343
|
|
Programma
di massima
TEORIA
Cenni
sulla storia della cucina
Cura dell'igiene nella manipolazione
degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
Gestione
ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e
del posto di lavoro
Disciplina e rispetto, controllo del
comportamento, rispetto di superiori, colleghi e clienti
Etica,
compiti e rapporti con tutte le altre figure professionali componenti
la brigata
Preparazioni base di pasticceria, pane e pizze
Menù
regionali d'Italia in alcune loro preparazioni tipiche o speciali
Menù
tradizionali della cucina italiana ed internazionale
Principi
base relativi alle norme di sicurezza sul lavoro
Nozioni
fondamentali di alimentazione
Preparazione linguistica con
riferimento alla terminologia tecnica di settore
|
|
ESERCITAZIONI
PRATICHE
le
preparazioni di base
scelta, preparazione, mondatura, cottura
di ortaggi, cereali, farinacei, riso, pasta, uova, carne, pesce,
fondi e salse, condimenti
le diverse tecniche di cottura
preparazioni
base di pasticceria, pane e pizze
i dolci da ristorazione
realizzazione
di menu classico da ristorante
realizzazione di alcuni menu
di cucina regionale
realizzazione di alcuni menu di cucina
internazionale
programmi di autocontrollo (igiene professionale
e sicurezza)
servizio con clienti al tavolo
|
