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Programma di massima
TEORIA
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Durata
del corso: 7
mesi
(396 ore circa)
Possibilità
di lavoro
Bar,
Piano Bar, Discoteche, Ristoranti, Pizzerie, Self-service, Fast-Food,
Aziende
di catering, Grandi alberghi, Navi da crociera, Villaggi turistici,
Enoteche,
Agriturismo
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Cenni
sulla storia del bar e della ristorazione
Storia e metodi
di produzione dei principali liquori, distillati, vini e bevande
Dalla
scoperta alla produzione del caffè, té e cacao
La filiera
produttiva dei vari tipi di latte
Insegnamento dei 60 cocktails
I.B.A. più famosi al mondo e degli ingredienti necessari alla
loro preparazione
Nozioni fondamentali di alimentazione
Norme
di sicurezza del lavoro
Cura dell'igiene nella manipolazione
degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
Gestione
ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e
del posto di lavoro
Disciplina e rispetto, controllo del
comportamento, rispetto di superiori, colleghi e clienti
Etica,
compiti e rapporti con tutte le altre figure professionali componenti
la brigata
Autonomia nella gestione di base dei reparti sala
e bar dal punto di vista logistico ed estetico
Preparazione
linguistica con riferimento alla terminologia tecnica di settore
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ESERCITAZIONI
PRATICHE
La
caffetteria (caffè - cappuccino - marocchino cioccolata - tè
- bevande calde)
Le proposte della colazione classica
italiana al bar
Breakfast continentale ed english
Realizzazioni
pratiche di alcuni cocktails tra i codificati I.B.A.
Le proposte
dell’aperitivo con buffet, tartine e canapè
Svolgimento pratico
del servizio di sala con le varie tipologie di menù (fisso -
alla carta - grand carte)
Nozioni teoriche e realizzazione
pratica del servizio alla lampada
Il brunch
Svolgimento
del servizio di sala con i diversi metodi (italiano – francese
– russo – inglese)
Preparazione, farcitura e confezionamento
di tramezzini, panini e hot sandwiches ed insegnamento dei vari
tipi di pane per il giusto abbinamento con le farciture
Realizzazione
di menù per abbinamento cibo-vino
Proposte per servizi di
catering e banquetting
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